Risotto di Zucchini, Shitake e Carciofi

Ingredientes:

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas

1 abobrinha tipo italiana cortada em cubos
2 Fundos de alcachofra cortadas em lascas
3 shitakes médios cortados em tirinhas
380g de arroz arbório
1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de legumes
2 colheres de sopa parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher sopa de cebola picada
2 colheres sopa de azeite extra virgem
ervas picadas, alecrim, tomilho, salvia e salsinha

Caldo:
3 litros de água
80g de cebola em pedaços
80g de cenoura em pedaços
80g de salsão em pedaços
50g de alho poró em rodelas
1maço de ervas aromáticas
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Risotto di Zucchini, Shitake e Carciofi:

Para o caldo, em uma panela, junte todos os ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Retirar do fogo, peneirar e reservar.
Grelhar as abobrinhas ate dourarem, reservar.
Refogar rapidamente a alcachofra, depois de 2min, adicionar o shitake, juntar a abobrinha, as ervas, retirar do fogo e reservar.
Na mesma panela refogar a cebola até murchar, juntar o arroz misturar rapidamente, adicionar o vinho. Quando o vinho tiver evaporado acrescentar o caldo aos poucos mexendo sempre em fogo alto, quando o caldo evaporar acrescentar mais um pouco. Repetir esta operação ate o arroz ficar “al dente”.
Juntar os legumes ao arroz, mexer, retirar do fogo adicionar a manteiga e o parmesao, mexer bem. Se o risoto estiver seco adicionar um pouco mais de caldo. Servir com parmesão ralado.

Receita do Chef Alexandre Romano do Restaurante Aguzzo

Foto: Paulo Bareta