Guia Michelin 2026: SP faz história com restaurantes 3 estrelas

A cena culinária de São Paulo acaba de registar um momento inédito. A versão de 2026 do famoso Guia Michelin, responsável por classificar os espaços de restauração mais conceituados do mundo, atribuiu, pela primeira vez, a distinção máxima de três estrelas a restaurantes no Brasil e na América Latina.

Para o leitor menos familiarizado, a lógica de pontuação é muito simples: uma estrela destaca um espaço muito bom na sua categoria; duas estrelas revelam uma cozinha excelente que justifica um desvio no roteiro; e as raras três estrelas consagram uma culinária de exceção, que, por si só, já vale a viagem.

Conheça o novo mapa da alta gastronomia na metrópole paulista, desde o patamar mais elevado até aos locais com a melhor relação qualidade-preço.

O patamar mais elevado: 3 Estrelas

Dois espaços paulistanos conquistaram o reconhecimento máximo, tornando-se verdadeiras referências à escala global:

• Evvai (Pinheiros): Sob a alçada do chef Luiz Filipe Souza, o espaço notabiliza-se por fundir influências brasileiras e italianas com uma precisão ímpar. O menu de degustação, em constante mutação, apresenta pratos inventivos acompanhados por ilustrações originais desenhadas pelo próprio chef.

• Tuju (Jardim Paulistano): O chef Ivan Ralston concentra-se nos ingredientes nacionais, seguindo o ciclo das estações e as próprias oscilações climáticas (como períodos de chuva ou de seca). O restaurante ocupa um edifício de três pisos, idealizado para proporcionar uma jornada imersiva, desde as boas-vindas até ao momento da sobremesa.

A consistência das 2 Estrelas

Este escalão premeia os locais que preservam um padrão de excelência e inventividade ano após ano. Em São Paulo, o grande protagonista continua a ser um símbolo nacional:

• D.O.M. (Jardins): O icónico restaurante do chef Alex Atala renovou a sua distinção dupla. O espaço é reconhecido além-fronteiras por elevar os ingredientes autóctones do Brasil ao estatuto de alta cozinha.

O mérito de 1 Estrela

A metrópole assegura um leque robusto de espaços galardoados com uma estrela Michelin, atestando o rigor das suas propostas. Entre os laureados, sobressaem nomes bem conhecidos do público:

• Maní (Jardim Paulistano): Célebre pela utilização minuciosa de produtos locais e pela sua abordagem contemporânea.

• Picchi (Jardins): Alia a matriz clássica italiana aos produtos brasileiros.

• Jun Sakamoto (Pinheiros): Um dos destinos mais emblemáticos e reverenciados para quem procura a genuína gastronomia nipónica na cidade.

• Kanoe (Jardins): Um ambiente recatado e muito exclusivo, dedicado aos menus de degustação no formato omakase (onde a seleção dos pratos fica totalmente ao critério do chef).

Qualidade a preços convidativos: Bib Gourmand

A distinção Bib Gourmand é bastante apreciada pelos comensais, pois sinaliza os restaurantes que entregam pratos de elevada qualidade a um custo mais acessível. Na atual edição, cinco novas casas paulistanas integraram a lista:

• Jiquitaia (Gastronomia brasileira)

• Manioca JK (Cozinha contemporânea)

• Ping Yang Thai (Especialidades tailandesas)

• Tabōa Cozinha Artesanal (Foco no produto local)

• Tanit (Influências mediterrânicas e espanholas)

Recomendações e Sustentabilidade

O guia elabora também uma lista de locais "Recomendados", que atestam ingredientes frescos e refeições bem confecionadas. As novas entradas em São Paulo são: Bar da Dona Onça, Grotta Cucina, Kureiji, Makoto San e SIMONE.

Para os espaços que evidenciam fortes práticas ecológicas e de combate ao desperdício, a publicação atribui a Estrela Verde. Em São Paulo, três restaurantes detêm este galardão ecológico: Tuju, A Casa do Porco e Corrutela.

Prêmios Especiais para os talentos de SP

A par da comida, a hospitalidade assume um papel crucial. O guia distinguiu dois profissionais da cidade pelo talento extraordinário no atendimento e na elaboração de bebidas:

• Prémio de Sommelier: Robério de Sousa Queiroz, do restaurante Maní, foi enaltecido pela sua dedicação ímpar em harmonizar vinhos e orientar a experiência do cliente de forma irrepreensível.

• Prémio de Coquetelaria Excecional: Uma distinção inédita no país foi entregue a Anderson Oliveira, do restaurante D.O.M., responsável por criar cocktails únicos e inovadores que acompanham em perfeita sintonia os pratos servidos na sala.