Tudo sobre brandy

Assim como o whisky tem uma familiaridade com a cerveja, o brandy possui com o vinho. Isso porque ambas as bebidas são o resultado de três processos: fermentação, destilação e maturação. O brandy também é composto por uvas e, raramente, utiliza-se outras frutas, perfeito para noites frias com o seu teor alcoólico de 40% acompanhado por nozes, queijos, embutidos ou apreciá-lo após o jantar.
 

O brandy é uma bebida destilada elaborada, principalmente, de uvas. Diferentes tipos de uvas são usadas em composição, mas geralmente são utilizadas as brancas, já que o tanino das tintas tende a interferir negativamente no resultado. Muitos dizem que o brandy é sinônimo de Cognac, mas, para o brandy ser considerado um é necessário que as uvas tenham sido cultivadas, fermentadas e destiladas na França, na região de Charente, ao norte de Bordeaux.

 

A origem do brandy

A história do brandy tem grande influência da história do continente europeu. No século XVIII, durante as invasões islâmicas na Península Ibérica, o processo de destilação começou a ser utilizado em bebidas alcoólicas. Os árabes, por exemplo, acreditavam que a destilação do vinho poderia resultar em ouro. Em primeiro momento, o vinho era destilado como uma maneira de preservar a bebida e facilitar o transporte. Na Holanda, o principal destino da bebida, ficou conhecida como “bradwijn”, que significa “vinho queimado”, termo que foi alterado com o tempo, até chegar ao nome atual, brandy. 

 

Atualmente, o brandy ainda passa por três etapas principais para a sua fabricação. A primeira, a fermentação, acontece após a colheita das uvas brancas e extração do seu suco. Durante este processo de fermentação alcoólica que os açúcares naturais da fruta são convertidos em álcool e gás carbônico, onde o gás é liberado e o álcool fica dissolvido no líquido, resultando no vinho. Logo é necessário destiná-lo para a destilação com o propósito de separar determinados elementos da bebida, a partir da diferença da volatilidade. Dessa forma, é possível controlar os sabores e aromas que serão extraídos, proporcionando maior qualidade à bebida. Por fim, a maturação é realizada em barris de carvalho, no qual os diversificados tipos de brandy variam de acordo com o tempo que permanece neste processo.

 

Tipos de brandy

Reconhecida como uma das bebidas mais clássicas, o brandy não pode faltar nos bares e restaurantes de alto padrão. Os tipos de brandy são diferenciados de acordo com sua região e estilo. Confira:

 

• Cognac:  como já dito, o brandy de Cognac é produzido na França, na cidade de mesmo nome. Os mais clássicos brandies são feitos a partir da uva Ugni Blanc, porém o corte também pode ser composto pelas castas Folle Blanche e Colombard. Durante o seu processo de fabricação, há a segunda destilação e passando pelos barris de carvalho. Pode ser degustado puro, como também ser base de alguns licores e drinks.

 

• Armagnac: produzido na região de Armagnac, sudoeste da França, com a presença da uva Ugni Blanck e outras nove variedades. Destilada apenas uma vez, a bebida é mais rústica sensorialmente, considerada um dos destilados mais antigos da França, com mais de 700 anos de história.

 

• Jerez: conhecida também como Xerez, é uma bebida fortificada e licorosa típica da Espanha. Possui como característica a única destilação, vinda da uva Airén, e também deve ser mantida em barrica, onde pratica-se o sistema de solera, que consiste em misturar diferentes vinhos de distintas idades.

 

• Pisco: bebida típica do Peru e Chile, é um destilado feito a partir do vinho proveniente principalmente de uvas pertencentes a família Moscatel. No entanto, ao contrato dos brandies, o pisco não passa pelo processo de maturação em barricas.

 

 

 

Como visto, alguns brandy não passam pelo processo de envelhecimento ou ficam por pouco tempo. As adegas, bares e restaurantes possuem uma variedade de marcas de brandy, no qual se destacam:

 

• Dreher: considerada uma das opções mais barata do mercado e produzida no Brasil. A marca conquistou o mercado com a garrafa “Conhaque de Gengibre”, a base de gengibre e destilada da cana de açúcar. Indicado para apreciar um sabor picante do gengibre com baixo custo benefício.

 

• Domecq: também produzido no Brasil, produz os destilados de vinho e não se preocupa em especificar o tempo de envelhecimento ou a origem das matérias-primas, resultando também no preço baixo. 

 

• Fundador de Jerez: o primeiro brandy espanhol é produzido a partir das uvas Airén e envelhecido pelo método solera. Com teor de 40% é recomendado para aqueles que desejam apreciar sabores apimentados. 

 

• Casa Bucco: a grappa da marca é produzida em Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul. Com destaque para a garrafa Grappa Ouro, a bebida é produzida a partir da fermentação de leveduras selecionadas e envelhecidas em barris de carvalho por dois anos.

 

 

Bastante recomendado para ser apreciado de maneira pura, o brandy também é base em alguns drinks. Confira:

 

• Sangria:

15ml brandy • 60ml vinho tinto • 60ml água com gás • 8ml licor de laranja • 2 fatias de laranja • 2 fatias de maçã • gelo.

Coloque gelo em uma taça de vinho. Adicione todos os ingredientes e decore com laranja e maçã. Sirva.

 

• Sazerac:

60ml de brandy • 10ml de xarope simples • 3 dashes de Absinto • 2 dashes de Peychaud’s bitters • 1 dash de bebida tipo bitter • 1 casca em espiral de limão • gelo.

Coloque gelo em um copo misturador. Adicione os ingredientes e misture. Coe em um copo rocks e decore com o limão.

 

• Sidecar:

1 ½ de brandy • ¾ de triple sec • ¾ de suco de lima-da-pérsia • 1 casca em espiral de limão • gelo.

Coloque gelo em coquetelaria e adicione os ingredientes. Agite e coe em uma taça de coquetel. Decore com limão.