Risoto de pétalas de rosas

Ingredientes:

- 200 gr morango fresco
- 80 gramas de pétalas de rosas vermelhas frescas
- 100 gramas cebola picada finemente
- 1.500 ml caldo de legumes para diluição
- 150 gr. parmesão de boa qualidade, ralado fino
- 150 ml. creme de leite fresco
- 100 gramas de manteiga
- 50 ml água de rosas
- 200 gr. Arroz Carnaroli
- azeite de oliva q.b.
- sal q.b.
- pimenta do reino q.b.

Ingredientes para 4 pessoas

Modo de preparo Risoto de pétalas de rosas:

Picar os morangos, retirando as folhinhas de cima.
Sofritar levemente a cebola na manteiga, adicionar o morango, o arroz (sem lavar), e aos poucos adicionar o caldo de legumes cozinhando o arroz. O morango irá desmanchar e sumir no caldo.
Após 10 minutos de cocção, adicionar o creme de leite, e aos poucos o parmesão.
Quando o arroz tiver quase no ponto (al dente), adicionar uma parte das pétalas de rosas, e aos poucos a água de rosas.
Ajustar o sal, adicionar uma pitada generosa de pimenta do reino, e um “fio” de azeite de oliva.
Observação: na preparação do risoto, precisa mexer constantemente para não grudar.
A coloração deverá ser rosada, com os pontinhos pigmentados do morango.

Servir no prato fundo, e surplat em baixo; colocando as remanescentes pétalas por cima do risoto.
Servir quente.

Fonte: Chef Orlando Giordan