Modo de preparo Risotto di Primavera:
Doure a ½ colher da cebola com metade do azeite de 1/3 da manteiga, junte a truta defumada e reserve. Doure a cebola restante em metade da manteiga e o azeite, junte a erva doce picada em Juliana (tirinhas), acrescente o arroz. Coloque a vodca e deixe evaporar. Aos poucos adicione o caldo de peixe (em ponto de fervura). Cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo sempre. Adicione a truta reservada e os damascos cortados. Retire do fogo, acrescente a manteiga restante e sirva em pratos individuais.
