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1kg de filé mignon em medalhão ou 13 medalhões
1 pacote de pão de forma triturado
250g de queijo parmesão ralado
200g de manteiga
100ml de azeite
2 dentes de alho
1 maço de alecrim
1 maço de salsinha
1 maço de manjericão
Tomilho picado
Sal, Pimenta e azeite
Tempere a carne com sal, pimenta e azeite, sendo todos ingredientes a gosto. Em seguida, embrulhe o filé em um plástico filme e coloque na geladeira por seis horas para apurar o tempero.
Para o preparo da crosta de ervas, misture o pão triturado, queijo ralado, manteiga, azeite e alho. Acrescente alecrim, salsinha, manjericão e tomilho, todos a gosto. Mexa até a massa ficar homogênea. Coloque no plástico filme e abra com um rolo. Coloque em uma assadeira a massa esticada e deixe no freezer por duas horas.
Retire a carne da geladeira e, em uma frigideira bem quente, coloque um pouco de azeite e deixe dourar a carne. Por dentro, o filé ainda ficará um pouco cru com um sulco, o que deixará a carne macia. Corte com um copo ou cortador as rodelas da crosta e coloque em cima do filé. Leve ao forno por 10 a 15 minutos, a 200°C ou até dourar a crosta.
Sugestão da Chef Fernanda Guelli
