Confitado de Bacalhau
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Ingredientes:
1 kg de Lombo de bacalhau (dessalgado)
250g de Cebola
175g de pimentões (vermelho, verde e amarelo)
200 ml de vinho branco
400 ml de Azeite Gallo Extra Virgem
1.2 kg de batata doce
50 g de salsa
5 g de pimenta verde, preta e rosa
15 g de alho
5 g de louro
Modo de preparo Confitado de Bacalhau:
Colocar os lombos de bacalhau dentro de tabuleiro, adicionar o Azeite Gallo Extra Virgem, alho, pimentas e louro. Levar ao forno, a 150º, cerca de 45’. Preparar cebolada em Azeite Gallo Extra Virgem, com a cebola e os pimentões, tudo cortado em ½ lua. Cozinhar a batata doce, descascar e esmagar com garfo. Fritar a salsa em Azeite Gallo Extra Virgem bem quente. Reservar. Triturar parte da cebolada, adicionar algum azeite de confitar o bacalhau e colocar dentro de sifão. Encher o sifão com co2 e reservar. Empratar com a batata doce no fundo, sobre esta a cebolada e sobre esta os lombos de bacalhau. Terminando com a salsa frita e a espuma de pimentões.
