Bolinho Villasol

Preparo da massa ( 60 minutos)
Em uma panela coloque os ingredientes da massa ( menos a farinha e  a mandioca) e leve ao fogo médio até ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa sempre, até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície lisa, deixe esfriar um pouco. Junte a mandioca amassada e sove a massa.

Preparo do recheio ( 1 hora 30 minutos)
Corte a costela em pedaços menores. Em uma panela de pressão, coloque 4 colheres óleo e a costela cortada, sele as costelas e depois coloque a cebola picada, o alho, o vinho, o molho inglês, o shoyo e cubra com água fervente. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos. Separe a costela do caldo. Coloque o caldo na geladeira para esfriar. Após frio retire a camada de gordura da superfície e descarte. Reserve o caldo restante. Desfie a costela, descartando a gordura e o osso.
Em uma panela coloque as maçãs cortadas, o açúcar mascavo e a água em fogo alto até a água evaporar e caramelizar as maçãs. Junte a costela desfiada, um pouco do caldo coado, o sal e deixe evaporar até reduzir todo o caldo, deixando o recheio o mais seco possível e deixe esfriar.

Preparo do Bolinho (30 minutos)
Com a mão untada de óleo pegue pequenas porções e abra em pequenos discos. Adicione uma pequena porção do recheio frio. Feche-os bem para que o recheio não fique para fora e nem vaze na fritura. Passe os bolinhos pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca. Misture a mostarda escura com o molho de pimenta e coloque em um ramequim pequeno. Frite os bolinhos em óleo a 180ºC. Em um prato pequeno coloque o ramequim no centro e distribua os bolinhos em volta.