Pequena Salada de Rúcula

Pincelar as folhas de massa filo com pasta de azeitona verde, colocar sobre forma de pastel invertida, moldar formato e levar a forno quente (200º) até estar tostada e seca. Descascar as gambas, temperar com pimenta do moinho e alho, reservando as cabeças e cascas para aromatizar o Azeite Gallo Extra Virgem, devendo este ser aquecido a cerca de 100º. Triturar este azeite e fritar em parte dele o miolo dos camarões. Envolver restante (frio) com a pasta de azeitona verde e as folhas de rúcula, criando fundo no prato. Sobre estas colocar a taça de filo, encher com o miolo frito dos camarões e pulverizar com vinagre balsâmico.