Cellar Cave Executa Circuito Gastronômico de Tapas Ibéricas em SP

A Cellar Cave apresenta o circuito gastronômico denominado Jamón, Tapas e Taças. A operação, sob a gestão executiva da chef Giovanna Perrone, baseia-se na integração de profissionais convidados para a formulação de cardápios estruturados na culinária espanhola. O projeto é viabilizado através de uma parceria comercial com a Cinco Jotas, produtora de jamón ibérico posicionada no segmento de alta gastronomia internacional e com atuação no mercado brasileiro.

Histórico Profissional e Capacitação Técnica

A condução do projeto por Giovanna Perrone é fundamentada em uma trajetória estruturada em operações de alta performance. Com formação acadêmica pelo Senac, a chef iniciou sua atuação no mercado no restaurante Attimo (São Paulo), compondo a equipe liderada por Jefferson Rueda.

O desenvolvimento de sua base técnica conta com estágios internacionais no Canadá e na França, destacando-se a imersão em estabelecimentos classificados com três estrelas no Guia Michelin sob a gestão do chef Alain Ducasse. No mercado nacional, seu desempenho obteve validação mercadológica após a conquista do primeiro lugar nas competições Talentos da Gastronomia (2018) e Top Chef Brasil (2019).

No âmbito corporativo e de gestão de negócios, Perrone foi responsável pela fundação da Casa Rios (2021), operação na qual se mantém no quadro societário. Adicionalmente, exerceu a função de chef executiva no restaurante Pipo, gerido por Felipe Bronze, assumindo posteriormente o comando operacional da cozinha da Cellar Cave. O seu direcionamento culinário é caracterizado pela priorização de produtores de pequena escala e pelo respeito à sazonalidade dos insumos.

Estrutura Operacional e Cronograma

O formato de serviço do evento estipula a oferta de três tapas exclusivas por noite. A dinâmica consiste em duas formulações de autoria de Perrone e uma terceira desenvolvida pelo chef convidado da respectiva edição.

A programação do circuito estabelece a participação de Carol Albuquerque (Fresta), Nando Carneiro (Nomo), Lígia Karazawa (Astor) e Rubens Salfer (Catarina), distribuídos em datas específicas. A estrutura do evento contempla ainda o corte presencial do jamón pata negra Cinco Jotas, sistematicamente harmonizado com a seleção de rótulos do portfólio da Cellar Vinhos.

Serviço: Circuito "Jamón, Tapas e Taças"

• Local: Cellar Cave.

• Gestão Gastronômica: Chef Giovanna Perrone e profissionais convidados.

• Formato de Serviço: Degustação de tapas autorais, jamón ibérico Cinco Jotas e harmonização enológica.

• Cronograma de Operação:

  • 25 de março: Participação da chef Carol Albuquerque (Fresta).

  • 01 de abril: Participação do chef Nando Carneiro (Nomo).

  • 08 de abril: Participação da chef Lígia Karazawa (Astor).

  • 15 de abril: Participação do chef Rubens Salfer (Catarina).

Editado por Matheus Fernandes às 31/03/2026