Protocolo de reabertura dos bares e restaurantes

Com a autorização da reabertura gradual dos bares e restaurantes em São Paulo, o então prefeito da capital, Bruno Covas, apresentou no último dia 04 de julho algumas medidas que devem ser seguidas pelos negócios do setor. Dividido em duas fases, flexibilização e abertura parcial, os estabelecimentos devem seguir um protocolo, a qual foi avaliado e adotado por outras cidades, estados e países, com o intuito de manter a saúde da população e a segurança no local, entre os funcionários e clientes. No entanto, as particularidades de cada empreendimento e região devem ser avaliadas.

 

Entre as recomendações gerais estão: criar comitês multidisciplinares para um ação sistêmica na elaboração do plano de reabertura, envolvendo todas as áreas do negócio; comunicar os funcionários de todas as práticas de higiene e prevenção; manter atualizado sobre as diretrizes governamentais; estruturar campanhas internas e externas de prevenção à covid-19; passar a sensação de segurança para os consumidores; acelerar os planos de transformação digital; e manter a segurança e saúde dos funcionários e clientes.

 

Caso o bar e/ou restaurante ainda mantém as portas fechadas e trabalha com delivery, é necessário ficar atento com diversas ações. Ainda no estabelecimento, por exemplo, é preciso orientar os entregadores sobre os modos de contágio do novo coronavírus; manter uniforme e materiais limpos e higienizados de modo correto; manter a calma e a gentiliza na hora da entrega; disponibilidade de máscaras descartáveis, sociais e/ou protetor fácil tipo face shield,  luvas descartáveis e álcool em gel 70%; e dar prioridade aos pagamentos online. Além das medidas já citadas, o entregador ainda deve higienizar as mãos antes e depois de pegar a embalagem do produto e manter a distância do cliente no momento da entrega.

 

Para aqueles estabelecimentos que, além do delivery, adotaram o take away também deve seguir o protocolo. Medidas como: utilizar máscara descartável, sociais e/ou protetor fácil tipo face shield e exigir uso de máscaras pelo cliente; evitar entrada do cliente quando possível; o produto deve ser entregue utilizando embalagens secundárias ou terciárias, evitando o contato direto com a embalagem primária do produto; e após cada entrega o balconista/atendente deve lavar as mãos ou higienizar as mãos com álcool em gel 70%. 

 

 

Para a flexibilização e abertura parcial de serviços de alimentação, a atenção deve ser redobrada. Com a atuação em horário e capacidade reduzida, o local deve estar preparado e deve levar em consideração a retomada gradual do público adaptando o estoque e mão de obra até que o horário e capacidade normal sejam reestabelecidos. Para isso, as ações a serem seguidas são:

 

• Redução no atendimento: diminuir o número de pessoas no local em no máximo 40% da capacidade atual;

 

• Manter espaçamento de 1 metro entre cadeiras e 2 metros entre mesas: monte uma disposição temporária com menos mesas, bloqueie assentos ou comunique mesas inutilizadas;

 

• Informação aos funcionários: reforce a importância de seguir os procedimentos de higiene na cozinha, salão, valet e escritório, fornecendo equipamentos de EPI para todos; 

 

• Investigue a saúde de seus colaboradores: faça entrevistas (consultas) presencial ou virtual com todos os colaboradores antes da reabertura a fim de saber se existe algum familiar ou pessoas de convívio dele com coronavírus ou suspeita dele;

 

• Uso de álcool em gel: disponibilize a todos seus funcionários e clientes;

 

• Testagem da temperatura: crie uma rotina de testagem de temperatura logo na entrada do estabelecimento. Não permitir a entrada de pessoas com temperatura superior a 35,5ªC ou sem o uso da máscara;

 

• Horários alternativos: reorganize a escala de trabalho de seus colaboradores;

 

• Atendimento mediante reservas: reforce e acelere o atendimento digital;

 

• Lavar as mãos: cuide para que toda a equipe esteja informada sobre a importância de manter as mãos limpas. Mantenha o local com sabão, papel toalha e álcool 70%;

 

• Dependentes dos colaboradores: faça uma escala para que os colaboradores que não tenha com quem deixar os incapazes durante o período em que estiveram fechadas as creches, escolas e abrigos, possam ter esse apoio do estabelecimento;

 

 

• Cuidados com a higiene: pratos, copos e talheres devem ser higienizados com cuidados e de maneira correta. Os funcionários devem lavar bem as mãos antes de manipular os itens limpos, além de higienizar após cada utilização os equipamentos e utensílios. Em restaurantes self-service, os talheres podem estar dentro de saquinhos de papel ou plástico;

 

• Cuidados com as superfícies: higienize sempre após o uso as superfícies de toques, como cadeiras, mesas e bancadas preferencialmente com álcool 70%, água sanitária ou hipoclorito a 1%;

 

• Sanitários: mantenha os banheiros higienizados no mínimo a cada 2h;

 

• Ar-condicionado: mantenha sempre o ambiente da cozinha e salão bem ventilados. Verifique se o ar-condicionado está com os filtros limpos e manutenção em dia;

 

• Evitar cumprimentos calorosos: evite cumprimentos com contato físico entre os profissionais e clientes;

 

• Não faça grandes reservas e eventos: é essencial evitar a concentração de grupos com mais de 6 pessoas em uma só mesa ou mesmo grandes reservas;

 

• Buffet (autosserviço): disponibilize no local onde ficam os pratos e talheres, “dispensers” de álcool em gel 70%, máscaras e luvas descartáveis;

 

• Segurança: os equipamentos de buffet devem dispor de protetor salivar adequado;

 

• Fila: providencie marcações no chão, indicando a distância mínima de 1 metro entre os clientes;

 

• Bares: será permitido apenas a permanência de clientes no interior do ambiente que estejam sentados. Música só deve ser utilizada, mediante a não interação do público;

 

• Cobrança: maquininhas devem ser envelopas com filme plástico e higienizadas como álcool em gel 70% após cada uso. Em caso de contato com dinheiro em espécie, orientar o garçom a higienizar as mãos após o manuseio dele;

 

• Valet: oriente seu valet a usar máscaras, luvas descartáveis e manter distância de 1 metro do cliente;

 

• Mantenha seu cliente seguro: os comunique das regulamentações que estão sendo seguidas por você para deixa-lo ciente e seguro com a atuação. 

 

 

Durante a reabertura parcial dos empreendimentos, recomendamos a adoção de visitas das autoridades sanitárias para auxiliar as operações no cumprimento de todas as medidas adequadas na prevenção e combate a covid-19. Portanto:

 

• Lave as mãos com frequência;

• Utilize e disponibilize álcool em gel;

• Lenços descartáveis para higiene nasal;

• Separe roupas e roupas de camas de pessoas infectadas ou com sintomas de gripe para que a higienização seja feita separadamente;

• Não compartilhe objetos pessoais;

• Mantenha os ambientes ventilados;

• Evite aglomerações;

• Cuide dos mais idosos;

• Evite cumprimentos calorosos;

• Alimente-se saudavelmente bem e beba bastante água;

• Cuidados com as fakes news;

• Mantenha distância de outras pessoas.