La Taverna

Depois de três anos de Brasil o chef franco-italiano Alain Poletto explora as frutas e legumes exóticos em novo cardápio. As últimas criações do chef franco-italiano Alain Poletto para o restaurante La Taverna, nos Jardins, prometem atrair um público que aprecia a mistura leve de carnes e peixes com frutas e legumes exóticos como cupuaçu, açaí, pupunha, entre outros. Reaberta depois de três meses de reformas, a casa, especializada na culinária mediterrânea, teve sua cozinha ampliada, ganhou uma repaginada no visual e um cardápio diferente e já apropriado à nova estação.

A quinua ou trigo dos Incas, como é conhecido, é servido num tabule com vieiras grelhadas na plancha para a entrada. No Millefeuille de foie gras e salmão defumado com redução de vinho do porto o chef fez uma releitura elegante: serve as iguarias, produzidas na casa, em finíssimas camadas intercaladas. O salmão defumado é preparado artesanalmente com o uso de um defumador especial, também trazido da França, podendo ser apreciado sem acompanhamentos e fatiado na frente do cliente.

Nos peixes quentes prevalecem as misturas agridoces. O salmão grelhado com molho Teriyaki que leva gengibre e mel. O prato é acompanhado com couscous marroquino e bâtonnets de manga com manjericão. Outras duas opções para quem aprecia iguarias do norte do Brasil são o Linguado em Crosta de Castanha de Caju ao Molho de Coco, com Purê de Banana da Terra e Farofa temperada com azeite de Dendê. E em versão brasileiríssima, o Lombo de Filhote em crosta de castanha do Pará vem com um molho do também agridoce Cupuaçu; e ainda traz Purê de Batata no Azeite Extra Virgem e Açafrão.

O cardápio ainda faz reverência a outro ícone da alta gastronomia, recriado na cozinha do chef Alain: Tournedos Façon Rossini, composto de filet mignon salteado sobreposto por foie gras fresco também salteado, servido com figos caramelizados e infusão de especiarias. Permanece com lugar cativo no menu o Osso Buco Piemontese com gnocchi alla Romana, e o Confit de Pato, Rúcula, Batatinha com Alecrim e Pimenta Verde, duas das especialidades da casa.

Clássicos dos clássicos, nas carnes, o Magret de pato continua digno de aplauso: grelhado e regado ao molho aromático e aveludado de açaí, é acompanhado de Berny que, nesse prato, dá lugar em sua tradicional receita francesa, feita com batata, à uma versão com mandioquinha empanada em amêndoas laminadas.

Sem dispensar o uso de ingredientes importados para dar um toque francês às receitas, o chef usa a manteiga President para saltear os Camarões à Provençal em Caçarola. O prato vai à mesa nitidamente borbulhando. Na manteiga também vão os escargots de Bourgogne, trazidos por Poletto diretamente daquele país.

Há também os novatos Risotto de Frutos do Mar e o Raviolone de Pupunha salteado no azeite trufado, uma receita que mostra a versatilidade da culinária de Poletto. Já o risotto de gorgonzola e alcachofra é um prato que ganha com a nobreza do legume numa excelente combinação com o sabor encorpado do queijo.

Como o melhor ponto final numa refeição são as sobremesas, o cardápio do La Taverna é um convite aos pecados da gula: Carpaccio de Manga com Hortelã e Pistilo de Açafrão; Banana Flambada com Massa Phillo e Sorvete de Mascarpone; Taça de Frutas com Mousse de Coco e Calda de Laranja e Abacaxi Caramelado com Mil Folhas, Mousse de Chocolate Branco e Sorvete de Abacaxi, Coco e Mel.