Sardosa Bar

O Sardosa Bar acaba de abrir as portas de sua segunda unidade, desta vez na Vila Madalena, em São Paulo. Após a inauguração da matriz, na Vila Leopoldina, em 2023, o bar amplia sua proposta de apresentar a riqueza da culinária caipira paulista, reunindo receitas tradicionais, ingredientes do interior e referências culturais que ajudam a contar a história da gastronomia do estado.

A ideia do Sardosa nasceu da amizade entre Natanael Bertholo, de Dois Córregos, Guilherme Migliorini, de Jaú, e Rafael Mosquito, de Campinas. O trio criou um espaço dedicado à valorização da cozinha caipira, frequentemente confundida com a culinária mineira, mas que possui identidade própria e ocupa um papel importante na formação da gastronomia paulista. Para comandar a cozinha da nova unidade, os sócios convidaram o chef Alexandre Villela, conhecido como Badaró, natural de Lins e especialista na culinária do interior de São Paulo.

O cardápio destaca ingredientes tradicionais como milho, feijão, carne suína, banha e miúdos, elementos que fazem parte da história alimentar do estado. De acordo com Natanael Bertholo, que trabalhou por 17 anos na Cia. Tradicional de Comércio, responsável por bares como Pirajá e Original. "Queremos dar o devido mérito e valor às comidas do interior do estado e contar de nossas raízes, que temos tanto orgulho", afirma.

Antiga mercearia preserva a memória do bairro

A nova unidade ocupa um imóvel histórico na Rua Aspicuelta, 42, onde funcionou, na década de 1960, a mercearia Irmãos Unidos. Pertencente à mesma família desde então, o endereço recebe agora seu primeiro inquilino. Até recentemente, a proprietária mantinha apenas uma pequena porta aberta para vender cervejas e refrigerantes aos moradores da região. Durante a reforma, diversos elementos originais foram preservados, entre eles os antigos armários em estilo farmácia, o balcão de mármore, os pisos de caquinho e as tradicionais lajotas vermelhas.

A decoração segue a identidade da matriz e reforça o universo caipira com objetos que remetem ao interior paulista, como garrafas de cachaça, santinhos, chapéus de palha, baleiro, balança antiga e uma camisa do XV de Jaú exposta na parede. Até os banheiros fazem referência aos antigos armazéns, com cestas de arroz e feijão como parte da ambientação.

Mais de 50 novidades no cardápio

Para marcar a inauguração, Badaró e os sócios desenvolveram mais de 50 novos pratos, preparados com receitas de família, releituras de clássicos de boteco e ingredientes trazidos diretamente de cidades do interior, como queijos artesanais, linguiças e mortadelas.

Entre os sucessos mantidos da matriz está o Bolinho de vaca atolada (R$ 48, seis unidades), recheado com costela bovina desfiada e mandioca cremosa. Outro destaque é o Arroz com suã (R$ 58), preparado com o corte suíno localizado entre o lombo e a costela, receita inspirada no "vô Varte".

Para começar, a sugestão é o Sarga Boca (R$ 26), que reúne mortadela com picles, salsicha com picles e batata em conserva, petiscos tradicionais dos bares do interior. Também aparecem opções como o Bolinho de tutu de feijão (R$ 44), o Bolinho de quirera de milho com queijo (R$ 44) e o Pastel de pernil com pamonha (R$ 42).

As porções incluem pratos pouco comuns nos bares paulistanos, como Moela, Língua e Dobradinha (R$ 46 cada), reunidas na seção "Miudezas". Já a Fraldinha na cerveja com mandioca frita (R$ 89) é servida em molho escuro e reduzido. Entre os sanduíches, chamados de "lanches", como no interior, o Bauru do Sardosa (R$ 61) homenageia a criação centenária do Ponto Chic, preparado com rosbife de maminha, queijos caipiras derretidos, tomate assado e picles de pepino.

Na seção de arrozes, além do tradicional Arroz com suã, há a Galinhada (R$ 58, para compartilhar), feita com coxa e sobrecoxa assadas, milho, quiabo grelhado e ovo frito, além do Arroz de berinjela (R$ 53), opção vegetariana com cebola caramelizada.

Os pratos principais incluem o Picadinho de cupim (R$ 78), servido com arroz, farofa de ovos, banana à milanesa, pastel de queijo e ovo frito, além do inusitado Boeuf bourguignon de Catuaba (R$ 78), releitura da receita francesa preparada com a tradicional bebida brasileira. Outra criação inspirada na cultura tropeira é o Macarrão de comitiva (R$ 78), preparado com macarrão quebrado, carne de sol e molho rústico.

Churrasco, feijoada e almoço executivo

A programação da casa também segue tradições do interior paulista. Às sextas-feiras e aos domingos, o destaque é o churrasco, com espetinhos de copa-lombo marinada (R$ 17) e linguiça ardida (R$ 16), acompanhados de arroz, feijão, farofa e vinagrete.

Aos domingos, o Galeto na brasa (R$ 150), servido para duas pessoas com nhoque à bolonhesa e batatonese, completa o cardápio. Já às quartas-feiras e aos sábados, a casa oferece Feijoada completa, disponível nas versões individual (R$ 85) e para compartilhar (R$ 160).

Durante a semana, de terça a sexta-feira, o Sardosa também serve o almoço executivo Panela Velha, com opções de comida caseira acompanhadas de salada e sobremesa. Entre elas está o PF da casa (R$ 55), preparado com fraldinha marinada, mandioca gratinada, farofa de pão de queijo, arroz, feijão e ovo frito.