Dia do Atum é celebrado com pratos especiais em São Paulo

Celebrado no dia 2 de maio, o Dia Mundial do Atum é uma data instituída pela ONU para conscientizar sobre a importância da conservação e pesca sustentável da espécie, essencial para a segurança alimentar global e para o equilíbrio dos oceanos. Rico em nutrientes como ômega-3 e ferro, o atum também é um dos peixes mais apreciados na gastronomia mundial, com destaque para a culinária japonesa.

A versatilidade do pescado o torna protagonista em receitas frias e quentes, combinando com temperos cítricos, cremosidades delicadas ou mesmo elementos crocantes. Para homenagear a data, diversos estabelecimentos de São Paulo preparam pratos especiais com o peixe. A seguir, confira onde saborear diferentes versões do atum:

No bar Rabo di Galo, localizado no Rosewood São Paulo, o Snack de Atum (R$ 85) combina peixe cru com emulsão de avocado e toque de furikake, em textura equilibrada e sabor marcante. O bar funciona de segunda a sábado, das 18h à 1h, e domingos até meia-noite, sem necessidade de reserva.

O restaurante Le Jardin, também no Rosewood, oferece o Crudo de Atum (R$ 105), servido com coalhada de ovelha e azeite de especiarias. O local opera 24 horas por dia, com reservas pelo site.

No Taraz, que aposta nos sabores sul-americanos, o Ceviche de Atum (R$ 85) é uma releitura criativa com amendoim caramelizado, chips de batata-doce e folhas de shissô. Funciona de terça a domingo, com horários variados, e aceita reservas pelo site.

Já no Bela Vista Bar, no rooftop do Rosewood, o destaque é o Tartare de Atum (R$ 105), com coalhada de ovelha, limão siciliano e toque de chilli oil. O bar abre de terça a sábado, das 18h à meia-noite, sem reservas.

Fora do complexo Rosewood, há outras boas pedidas. No Nouzin, em Pinheiros, o atum aparece em uma leve salada com manga, quinoa e chips de raízes (R$ 65), ideal para os dias mais quentes.

O restaurante NOU, também em Pinheiros, traz duas versões: a Niçoise com atum selado (R$ 84) e o Tartar com avocado (R$ 84), acompanhados por fritas ou mix de folhas.

Na casa de alimentação saudável The Fresh Goodies, no Itaim Bibi, vale provar o Tataki de Atum Selvagem (R$ 65), com molho ponzu, ou o sanduíche Tuna Melt, com atum confit e cheddar.

O delivery Rucola, na Vila Mariana, oferece a Salada Pasta Al Tonno (R$ 51,90), com atum em conserva, vegetais e penne integral.

No restaurante japonês Yū, o atum aparece em preparos refinados como o Jo de Atum com Foie Gras (R$ 65) e o Tartar com ovas tobiko (R$ 75), em ambiente intimista no Itaim Bibi.

No bar O Carrasco, no piso superior do premiado Guilhotina, o atum protagoniza o sofisticado Crudo com ricota de búfala e gema (R$ 92), além do Spaghetti Putanesca com crudo de atum (R$ 94).

No Fahrenheit, a proposta é de gastronomia mediterrânea com um toque sofisticado para todas as horas do dia. Entre as sugestões com atum, a entrada Tuna Avocado (R$ 53) traz tortilhas crocantes com mousse de avocado, tartare de atum e aioli. Como prato principal, o Atum Selado (R$ 98) é servido com purê de couve-flor tostado, farofinha cítrica, ervilha torta, aspargos e molho oriental.

Na Osteria Nonna Rosa, o ambiente acolhedor é ideal para um almoço em família. O atum surge na Selezione di Bruschette (R$ 68), porção com duas versões montadas em pão de fermentação natural: uma com tomate confitado, parmesão e basílico; e outra com cubos de atum, creme azedo e ovas.

A ICI Brasserie, com clima descolado e culinária francesa descontraída, oferece o Atum Mi-Cuit (R$ 110) como sugestão especial para a data. O prato traz o peixe em ponto semi cru, com crosta de gergelim, acompanhado de purê de batata com wasabi e molho de gengibre. 

Fechando a lista, o chef Alexandre Saber, do Sassá Sushi, indica o preparo de Ceviche de Atum com molho Su para quem quiser experimentar algo novo em casa.

A seguir, a receita para celebrar a data, que pode ser servida com diversos acompanhamentos, como chips de batata-doce, mandioquinha ou batata.

Ceviche de Atum com molho Su

Ingredientes:

120g de atum fresco (preferencialmente atum vermelho, de qualidade sashimi)
½ xícara (chá) de salsinha fresca (picada bem fina)
1 cebola roxa pequena (picada em lâminas finíssimas)
1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada)
300 ml de molho Su (ver receita abaixo)
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
Gergelim branco e preto (torrado e moído) para finalizar
5 gotas de óleo de gergelim

Modo de preparo:

Prepare o mise en place: mantenha todos os ingredientes refrigerados para garantir frescor.
Corte o atum em cubos de 1 cm e leve à geladeira até o momento da montagem.
Em uma tigela pequena, misture o atum com o óleo de gergelim, a salsinha, a pimenta dedo-de-moça e a cebola roxa e mexa delicadamente para não danificar o peixe.
Finalize com gergelim torrado e moído, misturando suavemente.
Acrescente o molho Su aos poucos, até que o peixe esteja levemente envolvido, mas não submerso.
Coloque o ceviche em um prato fundo ou taça baixa e sirva sobre gelo picado ou pedra fria, para manter a temperatura.

Molho Su

Ingredientes:

200 ml de vinagre de arroz
80g de açúcar refinado (aproximadamente ½ xícara)
1 colher (chá) rasa de sal

Modo de preparo:

Em uma panelinha, adicione o vinagre de arroz, o açúcar e o sal.
Leve ao fogo baixo, mexendo até que o açúcar e o sal estejam totalmente dissolvidos (não precisa ferver).
Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
Armazene em um frasco de vidro esterilizado na geladeira, podendo ser usado por até duas semanas.