Bio Pescados Jardins apresenta coquetéis com ingredientes da região Norte

A Bio Pescados da Amazônia é um misto de empório e restaurante instalado na alameda Lorena, nos Jardins, que oferece peixes e diferentes produtos típicos da região Norte. A partir do dia 15 de maio, ampliando a experiência em torno da cultura gastronômica amazônica, a casa lança uma carta assinada pelo mixologista Rafael Webert com seis coquetéis criados a partir de ingredientes vendidos na loja, que passam por um pré-preparo intenso de cozinha a para extrair o melhor de cada um antes de serem servidos ao cliente.

 

"Utilizei técnicas como clarificações e macerações, além de óleos cítricos, entre outros, para produzir coquetéis com muito sabor, qualidade, frescor e que tenham uma vida longa sem afetar a qualidade, já que ficam prontos em garrafas antes de serem servidos na Bio", explica Rafael Webert.

 

Um destaque entre as novidades é o Yanomami (R$ 43), levemente defumado, feito com cogumelo Yanomami, vermute tinto, vermute seco, Jerez fino, pimenta assîssî, bitter aromático e tucupi preto. Com uma cremosidade maior, o Açaí (R$ 32,90) leva polpa de açaí orgânico, manga tommy, açúcar orgânico, cachaça Insinuante em umburana. Outra aposta é o amadeirado Banana (R$ 45), uma combinação de Bourbon Jim Bean, óleo citrate de limão-siciliano, polpa de cacau, bitter de laranja, banana e castanha do Brasil.

 

Para acompanhar os coquetéis, vale pedir uma das receitas do chef Paulo Fortunado, do Fish Maria, que aparecem no cardápio. Caso da Pata de caranguejo empanada (R$ 24 – 6 unidades / R$ 42 – 12 unidades) ou a porção de camarão-rosa do Pará empanado na farinha de tapioca (R$ 53 – 5 unidades), acompanhado de molho especial de cachaça de jambu e melado de tucupi. Outra sugestão do chef é o Arancini de cogumelo Yanomami (R$ 39 – 5 unidades) preparado à base de Tucupi Fish Maria e cogumelo Yanomami.