O Excelentíssimo nasceu à partir das receitas caseiras que acompanham os proprietários e também irmãos desde a infância. São receitas das tias, das avós, da mãe da amiga e vizinha da prima. Adequadas ao paladar dos clientes e amigos, estas receitas são encontradas com exclusividade no Excelentíssimo.
A cozinha é comandada pela irmã mais velha, a famosa "Tata", que apresenta almoço por Kilo, além de pratos à la carte e porções. Os três irmãos seguiam seus projetos pessoais, cada um em sua profissão, até quando a irmã mais velha, já Chef de Cozinha, convenceu os mais novos da empreitada de montar um restaurante.
Daí o projeto teve seu início vindo à ser o Excelentíssimo Restaurante e Bar. Cada um dos três irmãos trouxeram suas habilidades pessoais e seus conhecimentos para compor essa sociedade, que procura criar intimidade com seus clientes, sabendo suas preferências e seus gostos.
