Chef austríaco inaugura restaurante na rua Lisboa

O Wolfsgarten, um restaurante de cozinha contemporânea, saudável e diferenciada, abre suas portas no dia 14 de dezembro. Sob o comando do chef austríaco Markus Wolf, a intenção é trazer à capital paulista um pouco da cultura gastronômica dos países europeus. Na administração do restaurante está sua esposa Mônica Wolf, publicitária que, em 2002, foi à Itália para se aperfeiçoar na gastronomia.

O restaurante

Mesas de madeira, velas e enfeites próprios da Áustria e fotos de Lech, cidade natal de Markus Wolf, deixam o ambiente harmonioso e aconchegante. A decoração é feita com muitas flores naturais, plantas e uma jabuticabeira para lembrar um jardim, o jardim dos lobos (wolf, que em inglês significa lobo) – em referência ao nome do estabelecimento e ao sobrenome dos proprietários.
No cardápio, criado pelo próprio chef, pratos como Filé de Namorado grelhado com tomate e pepino salteados, jogurt-dijon espuma e azeite de semente de abóbora; Lombo de Vitelo em crosta de porcini (cogumelo) com spaetzle de salsinha e cenouras glaceadas com baunilha; Carpaccio tradicional, com lascas de parmesão, alcaparras, azeite extra virgem (redução de aceto balsâmico) e rúcula. “O mais importante é a qualidade dos produtos com os quais trabalhamos. Nossa cozinha é leve e saudável, com muitas frutas e verduras frescas”, explica o chef. O couvert custa R$ 8,00 por pessoa e conta com pão feito no próprio restaurante, sticks de verduras e patê ou queijo coalho.
Por já ter trabalhado em diversos restaurantes europeus, o chef Wolf pretende apresentar pratos de diferentes regiões européias, em uma cozinha contemporânea, leve e diferenciada.
A carta de vinhos conta com, a princípio, 20 rótulos, entre eles brasileiros, italianos, argentinos, chilenos e, claro, austríacos (Gruner Veltliner, 2004, Leicht und trocken; Riesling Kamptaler Terrassen, 2004 – ambos Bründlmayer).

Almoço executivo

De segunda a sexta-feira, o Wolfsgarten oferece quatro opções de pratos, sendo um deles vegetariano. No preço, R$ 25,00 por pessoa, está incluso o buffet de saladas. As bebidas são à parte. Toda segunda-feira, os pratos serão de comida típica italiana. Às quartas, típica brasileira e, às sextas, típica austríaca. Terças e quintas o cardápio é variado.

Menu surpresa e menu degustação

O “menu surpresa” é um dos diferenciais da casa. São servidos aperitivos variados e canapés, acompanhados de uma entrada, um prato com peixe, um segundo com carne e uma sobremesa. Este menu muda diariamente e, como o próprio nome diz, é surpresa!
No “menu degustação”, são servidos seis pequenos pratos: uma entrada, um prato com peixe, um combinado, sorbet, um prato principal e a sobremesa. O menu é alterado semanalmente.
As duas opções de menu podem ser acompanhadas de vinhos, sempre harmonizados com os pratos.

O chef

Austríaco, natural de Lech (famosa estação de esqui nos Alpes austríacos), Markus Wolf começou a se dedicar a gastronomia ainda na adolescência. Dos 14 aos 18 anos de idade cursou a Escola de Gastronomia da cidade de Bludenz, na Áustria, e estagiou em alguns restaurantes de sua cidade natal. Porém, seu anseio por se tornar chef de cozinha o levou a outros restaurantes europeus. Trabalhou em restaurantes estrelados de Lech, Tegensse e Munique. Passou um ano no restaurante Vila Joya, em Albuferia (Portugal). Em Viena, foi sous chef no restaurante Meinl. Depois, em busca de um aperfeiçoamento na culinária espanhola, trabalhou durante um ano no restaurante Girasol, em Moraira, onde conheceu sua esposa Mônica.

Mônica Melges Pavan Wolf é paulistana. Publicitária formada pela FAAP e interessada em gastronomia, estagiou em restaurantes paulistanos. Em 2002, trabalhou no restaurante Madonnina Del Pescatore. Interessada em ampliar seus conhecimentos em outras cozinhas européias, ingressou no restaurante Girasol, na Espanha.
Markus e Mônica casaram em 2005 e, juntos, administraram o HJotel-Restaurante Alt Hubertus, também em Lech.

Wolfsgarten
Rua Lisboa, 284, São Paulo
Tel: 11 3088-4376.
Lugares: 47.
Horário: segunda a sexta, das 12h às 15h30 e das 19h30 às 23h; sábado, das 12h às 23h.