Dia da Lasanha no Piccini Cucina

Com camadas intercaladas de massa, molho, queijo e o que mais a criatividade mandar, a italianíssima lasanha é tão popular que ganhou uma data para celebrar a sua criação: 29 de julho. Batizada de Dia da Lasanha, ela foi instituída nos Estados Unidos de maneira informal e aos poucos ganhou o mundo.

 

Há quem defenda que o prato tem raízes gregas, mais especificamente de uma massa em tiras chamada laganon. Mas o que se sabe de fato é que ela é consumida desde o Império Romano e teve seu primeiro registro em livro ainda no século 13. À época, era feita apenas com queijos e temperos intercalados entre as folhas de massa - o molho de tomate só passou a figurar no preparo cerca de 300 anos depois.

 

No Brasil, o hábito de comer lasanha, sobretudo nos almoços de domingo, veio junto com os primeiros imigrantes italianos. Versátil, ganhou diversas reinterpretações em restaurantes da cidade, seja nos ingredientes ou mesmo na apresentação. É o caso da famosa Lasanheta de Vitelo criada por Salvatore Loi para seu Modern Mamma Osteria (Moma), onde ela é servida "deitada", como o chef costuma dizer.

 

Com um pastifício no segundo andar e ambientação que remete à Toscana, o restaurante tem o menu sob responsabilidade do chef Ney Alves. Há diferentes variações de lasanha, entre elas a Lasagna di Baccalà (R$110), de bacalhau com molho pomodoro e azeitonas pretas. Outras sugestões são o Rotolone Alla Bolognese (R$95), uma lasanha redonda com molho de carne e cogumelos, e a Lasagna di Verdure (R$90), com berinjela, abobrinha, scamorza defumada e pesto.