O 31 Restaurante busca pequenos produtores que atuam na região e abastecem a cozinha com vegetais, grãos, frutos do mar e até mesmo café. Localizada na República, a casa acredita que para levar ao prato ingredientes em sua melhor versão, o melhor é oferecer um cardápio dinâmico, sempre se adaptando ao que os produtores podem fornecer em termos de frescor, qualidade e quantidade. Por isso, alguns pratos podem ser limitados a uma única noite ou a um determinado número de pedidos. A ideia é que o menu do 31 seja autoral e renovado diariamente.
O nome foi escolhido como uma homenagem ao avô materno do chef Raphael Vieira, que era proprietário de um bar homônimo, localizado no bairro de Santana, na zona norte paulistana. O aproveitamento total dos ingredientes é outro aspecto muito importante no desenvolvimento das receitas do 31. Em busca desse objetivo são aplicadas técnicas como fermentação, carbonização e desidratação, descartando o mínimo possível de cada produto.
Facebook: facebook.com/31Restaurante
Instagram: 31restaurante
Site: http://www.31restaurante.com.br
Horário: Terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 22h
Sábado, das 12h às 22h
Domingo, das 12h às 18h
Última atualização realizada em 23/06/2021 14:33:50
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