SA Cozinha Japonesa Contemporânea

Rua Desembargador do Vale,206 - Perdizes, São Paulo - SP - 05010-040

O SA - cozinha japonesa contemporânea, localizado em Perdizes, São Paulo, é liderado pelo chef Bruno Fernandes. O restaurante oferece uma experiência gastronômica autêntica e moderna, com destaque para seus menus degustação e sua carta de "duplas" de sushi de altíssimo nível. Com uma proposta intimista de aproximar o cliente do sushiman, o SA oferece um salão aconchegante e elegante, além de um mezanino para pequenos eventos.

 

O chef Bruno Fernandes, que já passou por diversos restaurantes japoneses com as mais diversas propostas, decidiu investir em menus que elevassem a experiência e priorizassem sabor no lugar de quantidade. "Mesmo com a opção de rodízio sendo popular e uma ótima pedida para comer muito, muitas pessoas preferem um menu com curadoria, que conte uma história, e nesse caso os menus degustação são a opção perfeita".

 

No menu Sendo, cada prato é uma declaração de amor à arte culinária, começando com o Carpaccio de Salmão com Raspas de Limão, Azeite de Trufa e Ovas de Massago, seguindo para inovações como o Tempurá de Milho Doce e Tempurá de Shissô. Os sushis, como o Sushi de Barriga com Raspas de Limão e Azeite de Trufa, o Sushi de Atum com Alho Negro, e o Sushi de Pargo Defumado com Azeite de Trufa, juntamente com o exclusivo Dyo de Atum Codorna Spicy, Sushi de Barriga com Anchova Negra e Sushi de Buri com Caviar Mujol e Umebochi, refletem a filosofia do chef Bruno de valorizar ingredientes frescos e de alta qualidade, com um toque inovador e exclusivo. "Trabalhamos com o que há de melhor, porque nossos pratos são uma celebração da simplicidade e da pureza", lembra o chef.

 

O menu Furēba leva os comensais a uma exploração de sabores ousados e texturas inovadoras, destacando-se com o Shimeji Shake Butter Lemon, os Mini Temakis de Atum com Hiyashi Wakame e de Barriga com Uni, e o Temaki de Salmão Trufado, enriquecido com Ovas de Massago e Raspas de Limão-Siciliano. O Meio Uramaki Eby Tempurá e o Sushi Tamagô Black trazem um contraste interessante de sabores e técnicas, marcando a ousadia da modernidade na tradição japonesa.

 

Finalmente, o menu Tayô celebra os ingredientes sazonais e a criatividade sem limites do chef com pratos como o Edamame Trufado com Flor de Sal e o espetacular Yakizakana. O Dyo Avocado com Hiyashi Wakame, Sushi de Vieira com Raspas de Limão e Azeite de Trufa, Sushi de Lagostim, e o Sushi de Anchova Negra Defumada são testemunhos da habilidade do chef em criar combinações surpreendentes que homenageiam tanto a tradição quanto a inovação. "Cada ingrediente tem sua própria história, e esse menu é um livro que conta essas histórias", explica Fernandes, ressaltando a importância da sazonalidade e da origem dos ingredientes.

 

Como críticos costumam colocar, a atenção aos detalhes, a seleção cuidadosa dos ingredientes e a apresentação impecável são os princípios de um menu degustação bem-sucedido. Nesse sentido, os menus degustação como os do SA não são apenas refeições, mas também narrativas gastronômicas que oferecem aos convidados uma visão íntima da filosofia e criatividade do chef e uma pequena imersão na típica cultura culinária japonesa.