O Il Barista em Santos funciona como a cafeteria do Museu do Café, no Centro histórico, ocupando o térreo do prédio icônico que celebra a história do grão no Brasil. O clima ali é de café de época com pitadas contemporâneas: pé-direito alto, vitrais e arquitetura clássica combinados com equipamentos modernos de espresso e filtrados especiais.
O cardápio traz os blends próprios do Il Barista preparados em espresso, coados e outras extrações, além de bebidas com leite, opções geladas, cafés degustação e uma vitrine de doces, bolos e salgados que acompanham desde o café da manhã até o lanche da tarde. Como está dentro do museu, muita gente aproveita para fazer a visita à exposição e terminar o passeio com um café especial ali mesmo, olhando o vaivém do salão.
A unidade abre de terça a domingo, das 9h às 18h (incluindo feriados), atendendo turistas, moradores e grupos que fazem roteiros culturais pelo centro de Santos. Com a chancela de uma das redes de cafés especiais mais premiadas de São Paulo, o Il Barista no Museu do Café virou referência local quando o assunto é beber um bom café em cenário histórico.