SEEN São Paulo Renova Menu com Criações Inéditas de Olivier da Costa

Com uma das vistas mais deslumbrantes da capital paulista, o prestigiado SEEN São Paulo inaugura, a partir de 8 de abril de 2026, um novo capítulo na sua trajetória culinária. O restaurante apresenta uma robusta atualização na sua ementa, trazendo criações exclusivas assinadas pelo conceituado chefpreneur Olivier da Costa. Na sala paulistana, a execução irrepreensível destas novidades fica a cargo da talentosa chef Gizely Rocha, que comanda as caçarolas da casa.

A renovação abrange todas as secções da carta, desde as entradas e pratos principais até ao sushi bar e às sobremesas. Mantendo a sua essência cosmopolita, o restaurante reforça a dinâmica de pratos concebidos para partilhar, promovendo um intercâmbio harmonioso entre as referências mediterrânicas, europeias e asiáticas.

Entradas Surpreendentes e Clássicos Reinterpretados

Para iniciar a viagem de sabores, a nova ementa introduz o Ovo SEEN, uma composição delicada que une camarão picado a um clássico molho tártaro, finalizado com batata palha, ovo confit, ovas de tobiko e um toque de pimenta-preta. Outro destaque é o Bao de Costela, onde o pão asiático confecionado na casa abraça uma suculenta costela wagyu desfiada, enriquecida com molho roti, sunomono de pepino, cebola roxa, maionese japonesa e tarê. Opções refrescantes também marcam presença, como a Salada de Palmito, que combina palmito pupunha, maionese de batata-doce, atum, ovos de codorniz e uma estaladiça farofa de presunto de Parma.

Pratos Principais: Terra e Mar em Perfeita Harmonia

Entre os pratos principais, a sofisticação dita o tom. Para os apreciadores de carnes, o Carré de Vitela Branca surge marinado em missô, escoltado por um aveludado molho Café de Paris e batatas fritas. Já o Linguine Carabineiro promete conquistar os paladares com a sua massa envolta em molho bisque, tártaro de carabineiro, ovas de tobiko e molho tártaro.

A secção dedicada aos peixes e frutos do mar ganha reinterpretações requintadas. O tradicional Bacalhau com Natas é recriado com mostarda, queijo parmesão e noz-moscada. A delicada Vieira SEEN é servida sobre puré de couve-flor, rabanete, molho beurre blanc e crispy de alho-francês. Merecem ainda atenção o Folhado de Peixe e Camarão, com espinafres e molho bechamel, e o aromático Arroz de Polvo, elaborado com arroz biodinâmico, aioli picante e azeite verde.

Sushi Bar: Inovações e Ingredientes Nobres

Sob a batuta do Sushi Chef Fernando Sant’anna, o balcão oriental da casa incorpora criações de altíssimo padrão. O Tartar de Bluefin eleva a experiência com atum bluefin, cogumelos, ovas de mújol e molho ponzu trufado. Já o Futomaki King Crab aposta na exuberância do caranguejo gigante com manga e ovas. Entre os nigiris, as novidades incluem o Nigiri Wagyu, com ovo de codorniz confitado e sal Maldon, e o Nigiri Unagui, uma ousada combinação de enguia, foie gras, maçã verde e molho tarê.

Um Grand Finale Açucarado

A nova carta de sobremesas foi desenhada para encerrar a refeição com texturas e temperaturas contrastantes. As novidades englobam o reconfortante Cookie à la Minute, servido quente com gelado de nata; e o Petit Gâteau de Doce de Leite, que traz a excelência do doce de leite Viçosa ao lado de paçoca e gelado de goiaba.

Para os mais indulgentes, a Taça SEEN intercala dacquoise de chocolate, leite condensado cozido e Ferrero Rocher; enquanto o SEEN Sundae aposta na clássica taça de gelado com calda quente. Completando a experiência, o The Brioche SEEN traz uma massa de cinnamon roll servida fumegante, polvilhada com canela e cacau, sob uma reluzente cobertura de chocolate a 70%.

OBS - Nota para o Consumidor: A nova ementa consolida o SEEN São Paulo não apenas como um rooftop de vista privilegiada, mas como um destino gastronómico de excelência, ideal para jantares de negócios, celebrações especiais ou para quem procura a vanguarda da alta culinária na cidade. Recomenda-se realizar reservas com antecedência para garantir a sua experiência.