Ficha técnicas de drinks: Guia prático

Se você é um bartender, dono de bar ou apenas um entusiasta de drinks, ter fichas técnicas de preparo é essencial para manter a qualidade e a consistência das suas criações. Pensando nisso, desenvolvemos um guia prático, que irá facilitar o processo de criação das suas próprias fichas.

Neste artigo, confira cada item que a sua ficha técnica de drinks deve conter e saiba como fazê-la, utilizá-la e analisá-la.

O que é uma ficha técnica de drinks?

Uma ficha técnica de drinks é um documento que contém todas as informações relevantes sobre a preparação de uma determinada bebida. Ela serve como um guia para os bartenders, fornecendo detalhes sobre os ingredientes, as quantidades a serem utilizadas, as técnicas de preparo, o tipo de copo adequado, as guarnições e quaisquer outras instruções específicas.

Essa ferramenta é importante para garantir a padronização e a consistência das bebidas servidas em um estabelecimento, seja um bar, um restaurante ou um hotel. Ela permite que os bartenders sigam as receitas corretamente, assegurando que cada bebida tenha o mesmo sabor e qualidade, independentemente de quem o prepare.

Além disso, a ficha técnica também pode incluir informações adicionais, como o custo dos ingredientes, a margem de lucro esperada, a origem do drink e notas sobre harmonização com alimentos. Esses dados são úteis para o controle de estoque, o cálculo de custos e o planejamento financeiro do estabelecimento.

No geral, é uma ferramenta essencial para a gestão de um bar ou estabelecimento que serve bebidas, pois ajuda a manter a qualidade, a eficiência e a consistência das preparações, contribuindo para a satisfação dos clientes e o sucesso do negócio.

Qual é a importância de contar com uma ficha técnica de preparação de drinks?

Com uma ficha técnica, os bartenders podem seguir as receitas à risca, resultando em drinks saborosos, independentemente de quem esteja responsável pela sua preparação.  Veja os principais motivos para contar com uma.

Padronização

Essa ferramenta garante que todas as bebidas sejam preparadas seguindo a mesma receita, resultando em uma experiência consistente para os clientes. Isso é essencial para manter a qualidade e o sabor esperado em cada drink.

Treinamento

A ficha técnica é um instrumento de treinamento para os bartenders. Ela fornece instruções claras e detalhadas sobre os ingredientes, medidas, técnicas de preparo e apresentação, auxiliando os profissionais a executarem as receitas corretamente, mesmo aqueles que são novos na equipe.

Controle de custos

Essa ficha também permite o controle dos custos de cada drink. Ao listar os ingredientes e suas respectivas quantidades, é possível calcular o valor de cada porção e monitorar o consumo dos insumos, auxiliando na gestão do estoque e no planejamento financeiro.

Agilidade no atendimento

Ao ter as informações necessárias à mão, os bartenders podem preparar os coquetéis de forma mais rápida e eficiente. A ficha técnica serve como um guia rápido e confiável durante o processo de preparo, otimizando o tempo de atendimento aos clientes.

Feedback e ajustes

É possível avaliar e ajustar as receitas de acordo com o feedback dos clientes. Caso seja necessário fazer modificações em alguma bebida, a ficha facilita a identificação das alterações e garante que todos os bartenders estejam cientes das atualizações.

Como montar uma ficha técnica de drinks?

Os benefícios de ter uma ficha como essa só serão percebidos se elas forem montadas da maneira correta, sendo fácil de compreender. Os responsáveis pelo preparo devem conseguir ler e interpretar os dados corretamente. Para isso, elas devem conter:

1. Nome do drink: Dê um nome único, claro e atrativo à sua bebida.

2. Ingredientes: Liste todos os ingredientes necessários, incluindo as quantidades específicas de cada um.

3. Modo de preparo: Descreva passo a passo como preparar o drink, indicando a ordem de adição dos ingredientes e qualquer técnica especial necessária.

4. Tipo de copo: Especifique o tipo de copo ou taça adequado para servir o drink.

5. Guarnição: Indique as guarnições que devem ser utilizadas, como fatias de frutas, hortelã ou cerejas.

6. Técnica de preparo: Informe se o drink deve ser agitado, mexido ou montado diretamente no copo.

7. Medidas padrão: Utilize medidas padronizadas, como "1 oz" (1 onça) ou "30 ml" (30 mililitros), para garantir consistência nas receitas.

8. Notas adicionais: Inclua quaisquer notas relevantes, como variações do drink, dicas de apresentação ou combinações de sabores.

Ao montar uma ficha técnica de drinks, lembre-se de manter um formato claro e organizado, facilitando a leitura e consulta pelos bartenders. Além disso, atualize-as regularmente para refletir quaisquer alterações nas receitas.

Gostou dessas dicas? Esperamos ter contribuído para o crescimento do seu catálogo de drinks. Compartilhe com a sua equipe e colegas de profissão e acompanhe nossas outras dicas para bares, restaurantes e outros estabelecimentos gastronômicos!