Dicas para fazer seu teste de cardápio sem erro
1. Não pule etapas
Antes de querer testar seu cardápio, é importante que conheça o que compõe cada prato que faz parte dele. E não só em termos de ingredientes, mas também em termos de quantidades.
E é aí que entra a chamada Ficha Técnica: é por meio dela que as receitas serão detalhadas e sua equipe poderá começar o teste com o pé direito. Esse documento deve ser estruturado antes de qualquer outra etapa.
2. Envolva toda a sua equipe
E por falar em equipe...
Todos os colaboradores que trabalham diretamente com a produção dos pratos devem estar presentes na hora do teste de cardápio. Se possível, vá além e envolva também os garçons e outros membros da equipe no processo.
3. Faça o mise en place dos preparos
O mise en place nada mais é do que a organização de tudo que será necessário para o preparo, como a separação dos ingredientes já nas quantidades corretas.
A partir dele será possível saber se estão havendo mais acertos ou erros, principalmente na parte dos utensílios e equipamentos utilizados, considerando que um bom mise en place também significa preparar cada equipamento para o uso.
Será que o liquidificador realmente será necessário, por exemplo?
Será possível descobrir colocando ele como parte do mise en place, durante o teste de cardápio.
4. Não deixe o relógio de lado
Uma vez que tem como um de seus principais focos saber quanto tempo, em média, será necessário para preparar cada prato, o teste de cardápio deve ter suas etapas cronometradas.
Afinal, posteriormente, ao afirmar para um cliente que seu prato chegará à mesa em “x” minutos, é fundamental que esse tempo seja respeitado, sem atrasos.
5. Faça um pequeno evento para saber o que outras pessoas acham do cardápio
Um evento simples, de preferência com pessoas neutras, que não convivem com seu negócio, te ajudará a saber se existem pontos de melhoria no cardápio em si, ou no preparo de seus pratos.
Ou seja:
Com esse evento será possível descobrir, entre outras coisas:
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Se os pratos estão chegando à mesa de uma forma que agrada os clientes;
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Se os sabores estão agradáveis;
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Se existem comentários, como um todo, que essas pessoas convidadas gostariam de fazer.
Fazer o teste de cardápio de forma mais interna é indispensável, mas testá-lo com pessoas “de fora” também não deixa de ser importante.
6. Solicite auxílio, se achar necessário
Principalmente se estiver no início do seu empreendimento e nunca tiver lidado com esse tipo de teste antes, é comum que se sinta perdido.
Nesse momento, não deixe de procurar uma ajuda profissional, de modo a aprender a trabalhar seu cardápio com quem realmente entende do assunto.
O teste de cardápio é parte essencial de uma boa gestão
Pode não parecer, mas a gestão de um bar ou restaurante vai muito além da parte financeira e administrativa. Ela também inclui, entre outras coisas, o gerenciamento de tudo o que acontece na cozinha e, consequentemente, do cardápio em si.
O teste de cardápio, portanto, é apenas uma das muitas etapas que compõem essa gestão, sendo que cada uma dessas etapas merece total atenção e dedicação por parte de qualquer empreendedor.
Se dedicar a algo que você ainda não compreende plenamente, porém, pode ser um grande desafio, por isso é aconselhável a busca por auxílio de consultores e outros profissionais que poderão te guiar em sua jornada no mercado de alimentação fora do lar.
O Curso de Gestão para Bares e Restaurantes é uma opção
Pensado unicamente para ajudar os empreendedores da alimentação fora do lar a encontrarem o sucesso em seus negócios, o Curso de Gestão para Bares e Restaurantes é uma ótima alternativa para que você aprenda mais sobre as áreas de gestão que precisa dominar. Focado também na área administrativa, mas não só nela, o conteúdo programático aborda a estruturação de produto de forma completa, o que também inclui a criação, a manutenção e os ajustes de cardápio.
Outros temas que você encontrará durante as aulas são:
Gestão de compras e estoque;
Como evitar reclamações trabalhistas;
Gestão de pessoas – administração de funcionários;
Exigências de órgãos públicos para abertura e funcionamento do negócio.
Preparado para dar o próximo passo?
Siga todas as dicas acima para colocar em prática o seu teste de cardápio e, se sentir qualquer dificuldade para lidar com essa ou outra tarefa que diz respeito ao seu negócio, se inscreva no Curso de Gestão para Bares e Restaurantes clicando aqui. Sua vida como empreendedor definitivamente será transformada.
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